一，食品加工废水的概念
1.基本概念
食品工业具有广泛的原材料和多种产品。在处理过程中使用大量的水，因此许多废物作为污水被排放。排放废水的数量和质量差异很大。废水中的主要污染物为：
（1）废水中漂浮的固体物质，例如蔬菜叶，果皮，肉末，家禽等
（2）废水中悬浮的物质是油，蛋白质，淀粉，胶体物质等
（3）废水中溶解的酸，碱，盐，糖等
（4）原料夹带的淤泥及其他有机物
（5）致病菌
2.食品工业废水的特征
有机物和悬浮物含量高，易变质，通常无毒。
它的危害主要是使水体富营养化，这将导致水生动物和鱼类死亡，加剧沉积在水底的有机物的气味，恶化水质并污染环境。
用于测量废水强度和浓度的最常用指标：
•BOD（生物需氧量）：指微生物在特定时间和温度（通常为5天，20°C）氧化有机物时消耗的氧气量，单位为mg / L。
•COD（化学需氧量）：是指水中可氧化物质消耗的氧气量。通常用强氧化剂高锰酸钾测量，mg / L。
COD的值通常大于BOD。 COD方法的测量时间短，因此更常用。
二，食品加工废水处理方法
除了根据水质特征进行适当的预处理外，食品工业中的废水处理通常还适用于生物处理。如果废水的质量很高或废水中的有机物含量很高，则可以使用两级曝气池，两级生物滤池或多级生物转盘。或组合使用两种生物处理设备，或串联使用厌氧-好氧生物处理系统。
1.有氧治疗
它是指需要游离或分子氧存在的污水净化微生物的处理方法。
（1）活性污泥法
也称为生化曝气方法，是有氧处理中最重要的方法。
活性污泥是一种絮状污泥，可以吸附和凝聚污水中的有机物和其他物质，并通过活性污泥中的好氧微生物氧化分解有机物。
a.活性污泥中的微生物是一组各种微生物，主要是细菌，其次是霉菌和酵母菌，以及原生动物和无脊椎动物。
b.活性污泥必须驯化一段时间。
c.活性污泥处理系统主要由一级沉淀池，曝气池，曝气设备，污泥回流设备，二级沉淀池等组成。
（2）生物转盘法
工艺概述
a.生物转盘工艺是一种生物膜废水生物处理技术。这是对污水灌溉和土地处理的人为增强。这种处理方法使细菌，真菌微生物和原生动物成为生物转盘填料中的微型动物。载体生长繁殖，形成膜状生物污泥，即生物膜。在对沉淀池进行初步处理后，污水与生物膜接触，生物膜上的微生物吸收污水中的有机污染物作为养分，以净化污水。在气动生物转盘中，微生物代谢所需的溶解氧通过设置在生物转盘下侧的曝气管供应。转盘的表面覆盖有空气盖。从曝气管释放的压缩空气带动气罩旋转转盘。当转盘离开污水时，在转盘表面会形成一层薄薄的水。水层也从空气中吸收和溶解。氧。
b.生物转盘由许多轻腐蚀的板组成，这些板以相等的距离紧密间隔开，并通过中心水平轴串联连接。在操作过程中，下部浸入含有污水的半圆形中，上部暴露于空气中，由电机驱动使其缓慢旋转，并且通过形成在磁盘表面上的微生物膜去除BOD 。
工艺特点
a.对水质和水量变化的适应能力强
b.易于固液分离，即使产生大量丝状细菌，二次沉淀池中也不会发生污泥漂浮现象
c.能够处理低浓度污水
d.电力成本低
e.产生的污泥少
f.具有较好的硝化和反硝化功能
g.简易驱动装置
它的缺点是：没有固定产品，一次性投资大等。
（3）滴滤法
滴滤法是使废水从铺有碎石，塑料等的过滤器中流下来并与过滤材料表面的生物膜薄层接触的方法。
优点：结构简单，占地面积小，维护成本低，对水质和水量变化的适应性强。
缺点：处理深度不如活性污泥法好，仍然有一些残留有机物需要进一步处理。
（4）氧化池法
使用水中天然存在的微生物和藻类对废水进行需氧和厌氧生物处理的天然或人工池塘。
